|
|
Eend In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 IN STUKKEN VERDEELDE WILDE JONGE EENDEN
PEPER
ZOUT
100 GRAM IN BLOKJES DOORREGEN ROOKSPEK
80 GRAM BOTER
1 MIDDELGROTE GESNIPPERDE UI
1 DUNNE IN PLAKJES GESNEDEN STENGEL BLEEKSELDERIJ
1 LAURIERBLAD
1 MESPUNTJE GEDROOGDE TIJMBLAADJES
1 ? DL KIPPENJUS
? THEELEPEL MOSTERD
1 ? DL DROGE WITTE WIJN
2 OUDBAKKEN VOLKOREN BOTERHAMMEN ZONDER KORST
? EETLEPELS MAIZENA
BRUINE BASTERDSUIKER
WORCHESTERSHI
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de stukken eend. Dep ze bijna droog en wrijf ze in met peper en zout. Bak het spek langzaam uit met de helft van de boter. Fruit de ui glazig en doe de stukken eend in de pan. Voeg de rest van de boter toe. Laat die warm worden en bak het vlees goed van kleur. Laat de bleekselderij even meebakken en daarna het laurierblad en de tijm. Maak van de jus en de mosterd een papje. Schenk dat in de pan en goed daar de wijn langzaam langs de wand in, zodat de stukken lees niet te zeer afkoelen. Laat de vloeistof voor een deel verdampen. Sluit de pan en temper het vuur. Laat de inhoud in 20 tot 40 minuten gaar worden. Prik in een dik gedeelte van de eend tot op het been. Verwijder, als dat gemakkelijk gaat en de eenden dus goed gaar zijn, alle botjes. Warm het eendenvlees weer op en bind de jus met het brood. Schep alles goed door elkaar, zodat het geweekte brood goed fin wordt. Bind nog zichtbaar vocht eventueel bij met ma?zena aangelengd met koud water. Proef het gerecht en voeg daaraan voor smaak peper, zout, suiker en worchestershiresaus. Serveer de eend in de wijnsaus en garneer met in plakken gesneden carambole, komkommer en tomaat.
|
|
|